食材焯水大有讲究,冷水焯和热水焯区别你知道吗?

摘要:北京时间20200219关于【食材焯水大有讲究,冷水焯和热水焯区别你知道吗?】的具体情况和说明,让www.shencong678.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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热水焯

锅里水烧沸腾后再下锅焯水,这种焯水方法适用于蔬菜类食材的焯水处理。

蔬菜焯水后可以让蔬菜色泽更加光艳,尤其是像菠菜、青菜这类的带绿叶的蔬菜。此外一些带有气味的蔬菜(例如芹菜)也可以通过焯水来祛除异味。还有就是蔬菜类食材在高温下烹饪会大量损失营养物质,通过焯水让蔬菜“断生”可以减少之后油锅下的烹饪时间,尽量减少营养物质的流失。话又说回来,蔬菜要用水烧沸后下锅焯水也是为了尽量减少烹饪时间。蔬菜若是长时间加热,不仅不会色泽变得鲜艳,而且里面的维生素还会被破坏流失,加热的时间越长流失的越多,还有就是蔬菜的口感会被破坏。

最后顺带一提的是,如果需要焯水的蔬菜量很大的话,可以分多次进行,反正焯水蔬菜也费不了多少时间。如果一股脑的下锅,大量食材同时下锅会降低锅内的水温的,这样焯水的目的就达不到了!还有就是焯水后的蔬菜食材可以过过凉水,这样可以防止焯水后的蔬菜变色。凉水焯

锅里加水后就放入食材再慢慢进行加热,这种焯水方法适合于肉类食材的焯水处理。

肉类食材存在的肉腥味大都来自于肉或者骨头内残余的血和杂质,通过焯水处理可以将其分离出来,我们焯水肉时候锅里的那些白沫就是分离出来的血水和杂质。但如果直接热水下锅焯水肉类食材的话,由于接触高温,肉的表面一层会迅速煮熟变紧,这样内部的血水与杂质就很难再排出来了!所以说肉类的食材要用冷水进行焯水,慢慢加热的过程会更容易让血水与杂质渗出。

但是凡事无绝对,一些不耐煮或是腥味小的食材(如鸡肉、墨鱼)就更适合用热水去焯水,而像马铃薯、萝卜这类耐煮的蔬菜则可以用冷水慢慢加热,这样反而可以减少后续烹饪所需要的时间。

(配图取自互联网)


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